Una resa dei conti frizzante: pentole in ghisa contro acciaio al carbonio

Guida per gli acquirenti

Scopri i pregi e gli svantaggi di questi duraturi compagni di cucina.

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In ambito culinario, dove il calore regna sovrano, la scelta delle pentole può fare la differenza. Foto: Shutterstock, Amazon.sg

Sia gli chef casalinghi che i professionisti esperti hanno da tempo acclamato la ghisa come il campione dei pesi massimi della cucina, mentre il suo cugino stretto, l’acciaio al carbonio, è una scelta spesso messa in ombra. Tuttavia, l’acciaio al carbonio brilla in metodi di cottura specifici, come la frittura in padella, dove il controllo preciso del calore e le regolazioni rapide sono cruciali. Quindi, sorge la domanda: quale di questi sostenitori si allinea meglio con le tue aspirazioni e il tuo repertorio culinario?

COMPRENSIONE DELLA GHISA E DELL'ACCIAIO AL CARBONIO

Sia le pentole in ghisa che quelle in acciaio al carbonio sono apprezzate per la loro durata e attitudine per applicazioni ad alto calore come rosolare e friggere. A differenza dei loro omologhi antiaderenti, la ghisa e l'acciaio al carbonio si evolvono con il tempo e l'uso, acquisendo naturalmente una patina antiaderente attraverso una corretta manutenzione.

Le pentole in ghisa prendono forma attraverso la fusione di ferro fuso e lega di carbonio in stampi di sabbia, mentre le pentole in acciaio al carbonio emergono tipicamente da fogli di ferro e carbonio, quest'ultimo in proporzione inferiore a quella presente nella ghisa.

I pro della ghisa

I vantaggi dell'acciaio al carbonio

I contro sia dell’acciaio al carbonio che della ghisa

La buona notizia è che alcuni produttori ora offrono pentole in acciaio al carbonio e ghisa pre-stagionate o trattate termicamente, rendendo l’utilizzo iniziale più accessibile. Tuttavia, la cura regolare rimane essenziale.

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PADELLE IN GHISA NON RIVESTITA: GLI SPECIALISTI DELLA RONDELLA

Le padelle in ghisa non rivestita rappresentano la scelta per eccellenza per rosolare la carne. Questi cavalli di battaglia culinari fanno affidamento su un condimento ben mantenuto per contrastare la ruggine e svelare la loro naturale patina antiaderente nel tempo.

Lodge Padella in ghisa, 10,25 pollici, nera(S$39,90)

Questa padella iconica, un punto fermo in innumerevoli tutorial sulla cucina della bistecca, proviene dalla venerabile azienda di 127 anni con sede nel Tennessee, Lodge. Rinomate per la loro longevità, queste padelle pre-stagionate promettono un servizio che dura tutta la vita, anche se con un avvertimento: una pulizia e una manutenzione meticolose sono un must, soprattutto nelle fasi iniziali. La padella da 10,25 pollici, una scelta versatile per ospitare due bistecche di controfiletto, offre manovrabilità senza peso eccessivo. Considera la variante da 12 pollici se hai intenzione di cucinare più bistecche.

Lodge Blacklock padella in ghisa, tripla stagionatura, 12 pollici(S$165,93)

Se la pesantezza della ghisa tradizionale ti fa riflettere, prova la serie Lodge Blacklock Skillet. Progettate per essere più leggere di circa il 25%, queste padelle sono più ergonomiche e presentano manici più sottili, una finitura più liscia e sono progettate per assomigliare a pezzi in stile vintage. Una finitura a tripla stagionatura garantisce che siano pronti all'azione senza problemi di ruggine. Per un affare ancora migliore, considera il set da due pezzi con coperchio a S $ 209,28.

PADELLE IN GHISA SMALTATA: UN TOCCO DI COLORE CON MINIMA MANUTENZIONE

Rivestite con uno smalto vetroso (vetro), le pentole in ghisa smaltata evitano la necessità di condimenti per respingere la ruggine e possono essere lavate con la facilità delle pentole convenzionali. Rinunciano però allo sviluppo di una superficie antiaderente naturale, caratteristica della ghisa nuda. I compromessi includono un prezzo più alto e la suscettibilità alla scheggiatura. Non consigliato per cuocere le uova.