5 materiali per pentole non tossici e 6 che un esperto evita

Nell’ambito del benessere, passiamo molto tempo (e denaro) dando priorità a cibi sani e nutrienti, spesso puntando alla massima qualità che possiamo permetterci. Leggiamo le etichette dei prodotti, facciamo il pieno di cibi ricchi di antiossidanti e spesso cerchiamo prodotti coltivati ​​e allevati biologicamente e prodotti di origine animale. Ma per quanto riguarda i materiali con cui cuciniamo quel cibo?

Grazie a campagne di marketing appariscenti e moderne; palati di colori contemporanei e gradevoli alla vista; e sponsorizzazioni di celebrità, ho scoperto che l'acquisto di pentole riguarda più ciò che è alla moda che ciò che è sano (o sostenibile).

In qualità di esperto di salute ambientale e comunicatore scientifico con oltre un decennio di esperienza nella formazione degli operatori sanitari sull'esposizione alle sostanze tossiche e sui potenziali effetti sulla salute, una delle domande più frequenti è "Che tipo di pentole dovrei usare?"

Innanzitutto dirò questo: siamo esposti a centinaia di sostanze chimiche tossiche ogni giorno e abbiamo intensificato la ricerca su cosa ciò potrebbe significare solo negli ultimi 15 o 20 anni. Sebbene non possiamo evitare l’esposizione a tutte le sostanze chimiche tossiche, la ricerca dimostra che possiamo ridurre l’esposizione modificando gli alimenti che mangiamo, i prodotti che acquistiamo e i nostri comportamenti.

Quando si tratta di esposizione a sostanze chimiche tossiche, l’obiettivo non è quello di lottare per ottenere tutto non tossico al 100%, poiché ciò è tecnicamente impossibile (anche gli orsi polari nell’Artico hanno sostanze chimiche tossiche nei loro corpi!). Ciò a cui miriamo è ridurre la nostra esposizione in modi che siano accessibili, senza stressarci per le esposizioni che non possiamo ridurre.

Sfortunatamente, alcuni tipi popolari di pentole ci espongono a sostanze chimiche dannose ogni volta che le utilizziamo. Cucinare su uno di questi tipi di materiali significherà automaticamente ammalarsi o sviluppare seri problemi di salute? No, ma l’uso quotidiano, anche più volte al giorno, di materiali contenenti sostanze chimiche dannose può sommarsi nel tempo e portare ad un aumento del rischio di determinate condizioni di salute o esacerbare condizioni già esistenti.

Dato che le pentole sono qualcosa che usiamo ogni giorno, è un'opportunità per ridurre al minimo l'esposizione a sostanze chimiche tossiche come PFAS e metalli pesanti come piombo e arsenico.

Le normative sui beni di consumo negli Stati Uniti e nella maggior parte dei paesi del mondo non richiedono ai produttori di divulgare informazioni su quali materiali e sostanze chimiche utilizzano. Ciò lascia i consumatori un po’ (o talvolta del tutto) all’oscuro. Le pentole non fanno eccezione.

Sebbene molti tipi di pentole possano essere fonte di esposizione a sostanze chimiche dannose, le più preoccupanti sono le pentole antiaderenti a causa dell'uso di sostanze per- e polifluoroalchiliche, ovvero sostanze chimiche PFAS.

Probabilmente hai letto delle sostanze chimiche PFAS‚ che si trovano nell'acqua potabile, nei tappeti, negli imballaggi dei fast food, nella polvere domestica e sono in noi; I composti PFAS sono stati misurati nel sangue di quasi tutti gli americani.

I PFAS sono un'enorme classe composta da 4.000 a 12.000 sostanze chimiche prodotte dall'uomo, della maggior parte delle quali non sappiamo nulla. Le due sostanze chimiche più studiate di questa classe, PFOA e PFOS, sono state utilizzate per decenni per produrre, tra le altre cose, pentole con rivestimento antiaderente.

Sebbene la maggior parte degli usi di PFOA e PFOS siano stati volontariamente eliminati all’inizio degli anni 2000 a causa della loro tossicità e persistenza, sono stati sostituiti con versioni altrettanto tossiche ma leggermente meno persistenti. In altre parole, nonostante il linguaggio di marketing che vedrai spesso dai produttori di pentole, le affermazioni di "privo di PFOA" o "privo di PFOS" non hanno senso, poiché le versioni più recenti non sono più sicure. Questo scambio di una sostanza chimica tossica con un'altra viene definito "sostituzione deplorevole".

Ad oggi, l’esposizione ai PFAS è stata collegata a:

Sebbene la nostra esposizione primaria ai PFAS provenga dall’acqua potabile, dal consumo di cibo contaminato da PFAS, dall’interazione con i mobili trattati con PFAS e dalla polvere domestica, una nuova ricerca potrebbe spostare le pentole più in alto nella lista.

Uno studio pubblicato alla fine del 2022 su Science of the Total Environment ha rilevato che un singolo graffio su una padella con rivestimento antiaderente può rilasciare da migliaia a oltre 2.300.000 particelle PFAS microplastiche e nanoplastiche.